La grange des Gourmets

RISOTTO AUX COURGETTES ET CITRON
Ingrédients pour quatre personnes : 250 g de riz rond « carnaroli » ou « arborio », un citron bio ou bien nettoyé (prélever le zeste), 75 cl de bouillon de volaille chaud, 50 g de beurre, 50 g de parmesan, un petit oignon haché finement, de l'huile d'olive, un demi-verre de vin blanc sec, du sel et du poivre du moulin, une cuillère à café de romarin frais finement haché, une courgette coupée en petits dés.
Préparation : faire revenir dans de l'huile d'olive (une ou deux cuillères à soupe) la courgette en tous petits dés pendant une minute. Faire la même chose avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement blondi. Ajouter ensuite le riz et mélanger bien. Feu moyen, en remuant constamment. Laisser griller les grains de riz pour qu'ils soient un peu translucides. C'est à ce moment qu'il faut commencer à ajouter les liquides : le verre de vin blanc d'abord, puis laisser évaporer lentement en remuant. Incorporer ensuite le zeste de citron et le jus, puis laisser s'évaporer un peu. Verser le bouillon bien chaud, une louche à la fois. Mouiller en remuant constamment. Quand le liquide commence à s'évaporer, mouiller à nouveau. Répéter cette opération pendant dix-huit minutes. Goûter pour vérifier la texture du riz, qui doit être encore un peu croquant au centre. Une fois le liquide bien absorbé et le riz à la bonne texture, ajouter le beurre froid, le parmesan, les courgettes et le romarin. Mélanger délicatement. Les courgettes doivent être encore un peu croquantes. Servir aussitôt.